Ces jours-ci, on a l’impression que les habitudes alimentaires, les tendances en matière de plats et les accords de saveurs changent tous les mois. Nous en avons donc discuté avec le chef Pete Geoghegan, directeur culinaire de Sterling Silver, pour avoir une meilleure idée de ce à quoi les restaurants peuvent s’attendre en ce qui […]
Alors que le monde de la restauration tend à se rapprocher de plus en plus du monde numérique – avec la multiplication des services de livraison tiers et des restaurants virtuels – de nombreux établissements choisissent de ramener leurs clients dans le temps. Les modes de préparation rustiques et traditionnels du monde entier reviennent dans […]
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Alors que les pages du calendrier continuent de tourner et que les clients ont hâte au retour à la normale, tournons-nous vers l’été et voyons quelles tendances réjouissantes pourront vous aider à concocter votre menu pour les mois à venir. Le confort : toujours vital Les plats réconfortants ont joué un grand rôle en ces temps […]
Lire la suite… from Tendances pour rendre l’été spectaculaire
Le riz fermenté est une excellente solution pour obtenir des saveurs corsées et vieillies – sans avoir à attendre. Le riz koji est un grain cuit traité avec la moisissure noble Aspergillus oryzae. Ses protéines et ses amidons sont alors transformés en sucres et en acides aminés. De là, le riz koji agit comme un […]
Chefs are giving diners the experience they are asking for The average diner is no longer willing to shell out top dollar for a huge slab of steak with cream of spinach on the side. Modern chefs are innovating to meet customer demand for something fresh and memorable, says Sterling Silver® Premium Meats Chef Pete […]
Lire la suite… from Intégrer des idées de steakhouse moderne dans votre menu
Les saveurs du monde peuvent aider à définir votre établissement comme un steakhouse moderne, surtout lorsqu’elles sont associées à des coupes uniques servies dans de petites assiettes à partager. Les nouveaux goûts et plats du monde aideront vos clients à explorer des saveurs hors de leur zone de confort et à vivre une expérience nouvelle […]
Les clients adorent soutenir leurs restaurants préférés mais espèrent trouver des moyens de le faire en toute sécurité. Bien que les divers États et provinces élaborent séparément des directives pour le déconfinement, répondre aux attentes des clients en matière de sécurité vous aidera à rester compétitif et à garantir la répétition des commandes. Des menus […]
Lire la suite… from Stratégies créatives pour rester compétitif pendant la réouverture
« Le meilleur choix est de livrer du bœuf braisé, car il peut être longuement maintenu au chaud, tout en restant tendre et juteux. » Le chef Sterling Silver Pete Geoghegan recommande les viandes braisées parce qu’elles supportent bien le transport, particulièrement les bouts de côtes, le rôti de palette et le bloc d’épaule roulé pour les […]
Lire la suite… from Coupes et préparations idéales pour le transport
Récemment, de nombreux restaurants ont commencé à offrir des côtes levées de bœuf sur leurs menus, et les clients réagissent clairement avec intérêt. Selon la National Cattlemen’s Beef Association, le volume de côtes dans l’industrie de la restauration a augmenté de 23 millions de livres pour atteindre 116 millions en 2017. La popularité des côtes […]
Lire la suite… from Une tendance rentable : côtes levées de dos de boeuf
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S’ABONNER ET ÉCOUTER MAINTENANTPrésenté par le chef Pete Geoghegan