Coupes et préparations idéales pour le transport

« Le meilleur choix est de livrer du bœuf braisé, car il peut être longuement maintenu au chaud, tout en restant tendre et juteux. » Le chef Sterling Silver Pete Geoghegan recommande les viandes braisées parce qu’elles supportent bien le transport, particulièrement les bouts de côtes, le rôti de palette et le bloc d’épaule roulé pour les menus à ramasser et emporter.

De plus, les sautés ou plats de coupes comme l’extérieur de hampe, l’intérieur de hampe, le haut de surlonge, l’intérieur de ronde et le bifteck de flanc se transportent bien. « La soupe est également un excellent moyen de livrer des aliments chauds et savoureux qui supporteront la livraison. » Les ragoûts peuvent être préparés avec un rôti triangle, un rôti de noix de ronde, un faux-filet roulé ou n’importe quelle autre coupe que vous avez sous la main.

Enfin, les steaks cuits puis réfrigérés peuvent servir à garnir les salades et les pâtes. Si ces types de mets conviennent mieux à votre clientèle ou aux heures d’ouverture actuelles, envisagez de les servir de cette façon pour continuer à mieux répondre aux attentes de vos clients.