Vous cherchez quelque chose de différent? Quelque chose de polyvalent qui crée un petit buzz au menu? Nos os à moelle peuvent se présenter sous forme de canoë* pour l’attrait visuel, ou vous pouvez en retirer la moelle tendre et rôtie et la servir dans un ramequin. Ou encore ajoutez la moelle aux sauces, aux […]
Une bouchée de filet mignon Sterling Silver, tendre, moelleuse et exquise est idéale pour un sushi magique. Martelez légèrement votre filet, puis cuisez-le à une température interne de 63 °C. Marinez pendant au moins deux heures, et jusqu’à 10 heures (toute la nuit). Rassemblez tous les ingrédients pour préparer vos sushis. La présentation sera belle, […]
Voici une technique élégante pour le bifteck de flanc: Faites une coupe papillon sur toute la longueur du steak. Huilez et assaisonnez la viande, puis ajoutez votre propre pesto sur le dessus et à l’intérieur. Roulez ensuite le bifteck avec de la ficelle de boucherie pour l’attacher. Grillez l’extérieur du rouleau. Laissez reposer. Coupez en […]
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Voici de quoi faire voyager : servez votre bifteck de flanc grillé agrémenté de saveurs de l’Inde. Placez une purée de pois chiches au cari dans l’assiette, puis garnissez votre bifteck de poudre de cumin, de poivre de Cayenne, de paprika, de poivre noir, de jus de citron et d’autres arômes. Puis terminez par un […]
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Les bouts de côtes d’épaule et le bifteck de bloc d’épaule sont des coupes tendres, goûteuses et dynamiques qui conviennent parfaitement aux tacos. Vous pouvez ajouter encore plus de saveur en les accompagnant d’une salade de chou jicama, des croustilles de jicama, de l’aïoli au cumin et au miel et un peu de salsa verde. […]
Ajoutez du panache à votre rôti de poitrine de bœuf braisé ou de triangle de surlonge. Pensez à une purée de chou-fleur au lait, à la crème et aux pommes de terre agrémentée de morceaux de truffe. Garnissez ensuite votre création avec de l’igname grenat frit et de croustilles ou lamelles de racine de lotus. […]
Ce mélange aromatique combine le piquant du piment chili à l’amertume caractéristique du café. Il est parfait pour les côtes de dos de bœuf et autres coupes savoureuses telles que les bouts de côtes, les côtes tomahawk et bouts de côtes d’épaule. Terminez avec un glaçage à la cerise sûre qui accentue la saveur tout […]
Lire la suite… from Un fini glacé aigre-doux au chili et au café
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S’ABONNER ET ÉCOUTER MAINTENANTPrésenté par le chef Pete Geoghegan