Le contre-filet, aussi appelé contre-bifteck New York, est surtout servi comme steak. Toutefois, on peut aussi le cuire entier comme un rôti. Lorsque ce contre-filet est cuit lentement, soit une trentaine de minutes environ, on obtient un rôti beaucoup plus rapidement qu’avec une pièce traditionnelle! Idéal lorsqu’il est préparé avec de délicieuses aromates. Présentez-le sur […]
Vous souhaitez préparer des chichekébabs de bœuf? Voici une sauce classique : dans un grand bol, passez au fouet de l’huile, du jus de citron, de l’eau, du miel, du poivre, de la moutarde et de l’origan. Plongez-y les cubes de viande et les morceaux de champignons, de poivrons ou d’autres ingrédients en remuant pour […]
Lire la suite… from Une sauce classique de chichekébab au bœuf
Vous voulez épater vos clients? Essayez les bouts de côtes d’épaule ou de poitrine pour vos tamals au bœuf. Retirez les os et tout excès de gras et de cartilage. Hachez la viande en petites bouchées, puis farcissez-en la pâte de vos tamals et assaisonnez au goût. Pour des coupes plus économiques, pensez au roulé […]
Lire la suite… from Des coupes parfaites pour d’étonnants tamals au bœuf
Les bouts de côtes d’épaule sont une pièce maîtresse du menu particulièrement savoureuse avec d’innombrables enrobages. Voici quelques idées pour titiller votre créativité : habanero et mangue, cassonade, bourbon et miel, érable, ou même un glacis à la bière. Passez le chalumeau sur l’extérieur des côtes pour leur conférer un lustre doré! […]
Le teres major* (grand rond) Sterling Silver peut être finement tranché, renrobé et frit pour donner d’invitantes croustilles de steak servies avec une ou plusieurs sauces à trempette. Une sauce ranch chipotle (sauce ranch, jus de limette, piments chipotle émincés), une mayonnaise gochujang (mayo additionnée d’un peu de gochujang) et une sauce sésame, chili et […]
Lire la suite… from Grand rond et idées de sauce à trempette
Le bifteck de hampe* Sterling Silver est sans doute assez semblable au faux-filet – juste un peu moins tendre, ce qui peut être largement corrigé par plus de finesse en cuisine. Vous pouvez lui donner différentes saveurs en l’enrobant de fines herbes, d’un glacis au chili, d’une saumure au vin, d’une salsa aux herbes et […]
Lire la suite… from Des idées savoureuses pour le bifteck de hampe
Simple mais remarquable. Les feuilles de chou de Bruxelles cuites à la vapeur (ou blanchies) et les tomates cerises rôties apportent couleur, éclat et équilibre visuel à de nombreuses entrées de bœuf. Considérez cette combinaison colorée avec un lit de purée de pommes de terre ou de riz pour les bouts de côtes d’épaule, le […]
Pensez à des accords de vin inattendus Le bœuf n’a pas besoin d’être accompagné d’un rouge charnu. Outre les vins tanniques mentionnés ci-dessus, ceux aux saveurs terreuses comme les Côtes du Rhône ou le Dolcetto italien peuvent aussi bien se marier. N’oubliez pas de tenir compte des vins de pays également. Offrir des vins de […]
Qu’y a-t-il de mieux qu’un filet mignon? Un filet mignon garni de quelque chose d’exceptionnel. Il suffit maintenant de trouver ce quelque chose. Les clients apprécieront la saveur unique et profonde d’ingrédients comme les oignons des bois, pleurotes et poireaux sauvages. Faites sauter les pleurotes avec du thym et servez-les sur votre filet mignon. Distinctivement […]
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S’ABONNER ET ÉCOUTER MAINTENANTPrésenté par le chef Pete Geoghegan