Los cortes de carne versátiles y rendidores pueden ayudar a administrar mejor el inventario y maximizar los márgenes. Tradicionalmente, los cortes como el solomillo, el solomillo superior, y la costilla principal se sirven como platos principales para la cena. Ofrecer estos cortes en entradas, platos pequeños y más puede hacer que su cocina rinda más, [...]
Leer más... from Maximizar las ganancias con cortes de carne versátiles y de primera calidad
Incorporar en la carta cortes nuevos y exclusivos se ha transformado en sinónimo del concepto de parrillada moderna. De acuerdo con la investigación hecha por Food & Wine, en 2018, el 69% de los chefs indica que incorporar nuevos cortes de carne en sus cartas está causando furor. Los consumidores preocupados por la sostenibilidad también [...]
Leer más... from Cortes de carne favoritos del público actual
Crear un compuesto a base de mantequilla proporciona una manera sencilla y sabrosa de complementar y personalizar cualquier corte de carne en la carta. A los clientes les encantará la deliciosa incorporación de mantequilla y el toque de sabor de las especias, chiles o hierbas que escoja. Inspírese con estos sabores y combinaciones, incluyendo: Ajo [...]
Leer más... from Personalice sabores compuestos de mantequilla para mejorar la carne
Compartir ha surgido recientemente como una fuerte tendencia al comer fuera, especialmente entre los millenials. De acuerdo con una investigación de Technmonic,1 el 42% de los consumidores afirmó que los platos pequeños son una excelente manera de compartir en un grupo numeroso, y no es necesario abrir un restaurante de tapas para aprovechar esta tendencia. [...]
Leer más... from Compartir platos permite que los clientes escojan sus favoritos
La parrillada moderna se trata de sabores audaces. Use coberturas de hierbas para agregar más intensidad al sabor de su plato, aportando textura y variedad. Intente usar estas coberturas a base de hierbas para acompañar sus platos de carne: Perejil italiano frito Salvia en mantequilla dorada sofrita Hojas de albahaca fritas Gremolata Chimichurri a la [...]
Leer más... from Las coberturas de hierbas sofistican la carne
El furor por el humus y el deseo de texturas dinámicas han llevado a muchos chefs a incorporar purés a base de plantas en sus cartas. Estas mezclas cremosas se pueden usar como lechos blandos para muchos platos distintos, y al mismo tiempo entregar el sabor y color que las salsas más acuosas tenían antes. [...]
Leer más... from Salsas a base de plantas para la parrillada moderna
Incorporar verduras a la carta es una manera sorpresiva que puede realzar la experiencia del cliente y aumentar los perfiles de sabores. Servir jalapeños asados y ajo con jugo de lima, u hortalizas de raíz con salsa de rábanos acompañando a un excelente corte de carne puede transmitir una mayor autenticidad y calidad a sus [...]
Leer más... from Inspiración para las combinaciones con verduras
Enfocándose más que en el humo y la salsa, las parrilladas están incorporando ahora toques artesanales en sus acompañamientos. Esto no significa que los días del puré de papas y la ensalada de col llegaron a su fin. Las comidas clásicas pueden ahora tener preparaciones sorprendentes, como macarrones con queso al pimiento o pan de [...]
Leer más... from Acompañantes de la parrillada clásica con toques artesanales
¿Desea asombrar a sus clientes? Intente usar el asado de tira o la placa de asado de tira para sus tamales de res. Quite los huesos de las costillas junto con el exceso de grasa y el cartílago. Corte la carne en pequeños pedacitos, agréguelos a la masa de los tamales y sazónelos a gusto. [...]
Leer más... from Cortes pequeños para deliciosos tamales de res
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