En matière de bœuf, l’époque où les consommateurs se contentaient de n’importe quel plat est révolue. Même les marques de restauration rapide ont dû améliorer leur offre pour répondre aux exigences des consommateurs à la recherche de produits de meilleure qualité. La qualité et la manière de la présenter aux clients est devenue une question […]
Lire la suite… from La qualité est essentielle : se procurer la meilleure viande de bœuf
Avec les changements qui chamboulent tous les jours nos affaires, Sterling Silver<sup>MD</sup> Premium Meats continuera d’être une précieuse source d’informations pour vous aider à faire évoluer votre entreprise. Nous espérons que ces conseils, qui portent sur les plats à emporter et les livraisons, vous aideront à relever les défis d’aujourd’hui avec confiance et optimisme. MENU […]
Lire la suite… from MENU, PRÉPARATION, DÉCOUPES ET CONSEILS D’EMBALLAGE À PRENDRE
« Le meilleur choix est de livrer du bœuf braisé, car il peut être longuement maintenu au chaud, tout en restant tendre et juteux. » Le chef Sterling Silver Pete Geoghegan recommande les viandes braisées parce qu’elles supportent bien le transport, particulièrement les bouts de côtes, le rôti de palette et le bloc d’épaule roulé pour les […]
Lire la suite… from Coupes et préparations idéales pour le transport
La création d’un beurre aromatisé offre une façon simple et savoureuse de compléter et de personnaliser n’importe quel steak de votre menu. Vos clients raffoleront de cette riche addition de saveurs, d’épices, de piments chilis ou d’herbes – à votre choix. Voici quelques combinaisons pour vous inspirer: Ail noir Limette et piment ancho Piment piquillo […]
Lire la suite… from Personnalisez les saveurs de beurre aromatisé pour rehausser un steak.
Le partage s’est récemment imposé comme une tendance importante, en particulier chez les milléniaux, lorsque l’on mange au restaurant. Selon une étude de Technmonic1, 42 % des consommateurs sont d’accord pour dire que de petites assiettes sont un excellent moyen de partager en groupe et qu’il n’est pas nécessaire de tenir un restaurant de tapas pour […]
Lire la suite… from Des assiettes à partager pour que les clients découvrent leurs préférées
Le steakhouse moderne mise sur des saveurs audacieuses. Utilisez des herbes pour rehausser vos plats, comme des garnitures, car elles ajoutent de la texture et de la variété. Essayez ces garnitures aux herbes pour accompagner vos plats de bœuf: Persil italien frit Sauge frite au beurre brun Feuilles de basilic frites Gremolata Chimichurri à la […]
Lire la suite… from Des garnitures d’herbes aromatiques pour rehausser le bœuf
L’engouement pour le houmos et le désir de textures dynamiques ont conduit de nombreux chefs à incorporer des purées végétales à leurs menus. Ces préparations onctueuses peuvent servir de base à de nombreuses assiettes, tout en offrant une saveur et une couleur que des sauces plus claires avaient dans le passé. Les herbes, les noix […]
Lire la suite… from Sauces végétales pour le steakhouse moderne
Présenter d’une façon inattendue des légumes à la carte sur votre menu contribue à rehausser l’expérience des clients et à élargir la palette de saveurs. Servir du jalapeño rôti et de l’ail avec du jus de limette ou de la salade de légumes-racines au raifort accompagnera à merveille une bonne coupe de bœuf et communiquera […]
En se concentrant sur autre chose que le simple fumage et la sauce, les spécialistes du barbecue mettent désormais l’accent sur les accompagnements aussi. Cela ne signifie pas pour autant que l’époque de la purée de pommes de terre et de la salade de chou est révolue. La bonne cuisine réconfortante peut maintenant faire des […]
Lire la suite… from Barbecues classiques avec une touche artisanale
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S’ABONNER ET ÉCOUTER MAINTENANTPrésenté par le chef Pete Geoghegan