Les initiatives de développement durable et de transformation de Cargill : des modèles pour l’industrie Pour plusieurs, il y a quelque chose de magique dans une bouchée de bœuf de qualité savamment préparé. La tendreté. La jutosité. La saveur. En d’autres mots, elle vous met l’eau à la bouche. Voilà pourquoi cet aliment est si particulier. […]
Lire la suite… from L’engagement d’un chef de file envers un meilleur avenir pour le bœuf
Chefs are giving diners the experience they are asking for The average diner is no longer willing to shell out top dollar for a huge slab of steak with cream of spinach on the side. Modern chefs are innovating to meet customer demand for something fresh and memorable, says Sterling Silver® Premium Meats Chef Pete […]
Lire la suite… from Intégrer des idées de steakhouse moderne dans votre menu
Offrir un menu de coupes nouvelles et uniques est au cœur du concept de steakhouse moderne. Selon une étude de Food & Wine, en 2018, 69 % des chefs qualifient la consommation de nouvelles coupes de viande de « grande tendance ». Les consommateurs soucieux de développement durable sont également plus enclins à choisir un restaurant qui propose […]
Lire la suite… from Les coupes préférées des clients du steakhouse moderne
La création d’un beurre aromatisé offre une façon simple et savoureuse de compléter et de personnaliser n’importe quel steak de votre menu. Vos clients raffoleront de cette riche addition de saveurs, d’épices, de piments chilis ou d’herbes – à votre choix. Voici quelques combinaisons pour vous inspirer: Ail noir Limette et piment ancho Piment piquillo […]
Lire la suite… from Personnalisez les saveurs de beurre aromatisé pour rehausser un steak.
Le partage s’est récemment imposé comme une tendance importante, en particulier chez les milléniaux, lorsque l’on mange au restaurant. Selon une étude de Technmonic1, 42 % des consommateurs sont d’accord pour dire que de petites assiettes sont un excellent moyen de partager en groupe et qu’il n’est pas nécessaire de tenir un restaurant de tapas pour […]
Lire la suite… from Des assiettes à partager pour que les clients découvrent leurs préférées
Le steakhouse moderne mise sur des saveurs audacieuses. Utilisez des herbes pour rehausser vos plats, comme des garnitures, car elles ajoutent de la texture et de la variété. Essayez ces garnitures aux herbes pour accompagner vos plats de bœuf: Persil italien frit Sauge frite au beurre brun Feuilles de basilic frites Gremolata Chimichurri à la […]
Lire la suite… from Des garnitures d’herbes aromatiques pour rehausser le bœuf
L’engouement pour le houmos et le désir de textures dynamiques ont conduit de nombreux chefs à incorporer des purées végétales à leurs menus. Ces préparations onctueuses peuvent servir de base à de nombreuses assiettes, tout en offrant une saveur et une couleur que des sauces plus claires avaient dans le passé. Les herbes, les noix […]
Lire la suite… from Sauces végétales pour le steakhouse moderne
Les chefs avant-gardistes expérimentent des saveurs moins traditionnelles et d’inspiration mondiale pour leurs coupes de faux-filet. Avez-vous essayé des ingrédients de style tandoori sur votre entrecôte de bœuf? Avez-vous aussi essayé de faire rôtir votre faux-filet cowboy à la manière argentine ou gaucho (cuit sur des essences de bois distinctives)? Certains chefs préparent leur faux-filet […]
La palette et la viande de côte (bout de côte) est le « joyau de la couronne » de cet os. Enduisez cette viande d’ail, de citron et d’origan, puis passez-la au gril. Vous découvrirez une saveur riche latino-américaine. Comme accompagnement, pensez à du pain de maïs au jambon coupé en dés, aux piments poblano […]
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NOTRE BALADO
S’ABONNER ET ÉCOUTER MAINTENANTPrésenté par le chef Pete Geoghegan