Les chefs avant-gardistes expérimentent des saveurs moins traditionnelles et d’inspiration mondiale pour leurs coupes de faux-filet. Avez-vous essayé des ingrédients de style tandoori sur votre entrecôte de bœuf? Avez-vous aussi essayé de faire rôtir votre faux-filet cowboy à la manière argentine ou gaucho (cuit sur des essences de bois distinctives)? Certains chefs préparent leur faux-filet […]
La palette et la viande de côte (bout de côte) est le « joyau de la couronne » de cet os. Enduisez cette viande d’ail, de citron et d’origan, puis passez-la au gril. Vous découvrirez une saveur riche latino-américaine. Comme accompagnement, pensez à du pain de maïs au jambon coupé en dés, aux piments poblano […]
Ce mélange aromatique combine le piquant du piment chili à l’amertume caractéristique du café. Il est parfait pour les côtes de dos de bœuf et autres coupes savoureuses telles que les bouts de côtes, les côtes tomahawk et bouts de côtes d’épaule. Terminez avec un glaçage à la cerise sûre qui accentue la saveur tout […]
Lire la suite… from Un fini glacé aigre-doux au chili et au café
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S’ABONNER ET ÉCOUTER MAINTENANTPrésenté par le chef Pete Geoghegan