Présenter d’une façon inattendue des légumes à la carte sur votre menu contribue à rehausser l’expérience des clients et à élargir la palette de saveurs. Servir du jalapeño rôti et de l’ail avec du jus de limette ou de la salade de légumes-racines au raifort accompagnera à merveille une bonne coupe de bœuf et communiquera […]
En se concentrant sur autre chose que le simple fumage et la sauce, les spécialistes du barbecue mettent désormais l’accent sur les accompagnements aussi. Cela ne signifie pas pour autant que l’époque de la purée de pommes de terre et de la salade de chou est révolue. La bonne cuisine réconfortante peut maintenant faire des […]
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Vous voulez épater vos clients? Essayez les bouts de côtes d’épaule ou de poitrine pour vos tamals au bœuf. Retirez les os et tout excès de gras et de cartilage. Hachez la viande en petites bouchées, puis farcissez-en la pâte de vos tamals et assaisonnez au goût. Pour des coupes plus économiques, pensez au roulé […]
Lire la suite… from Des coupes parfaites pour d’étonnants tamals au bœuf
Notre bœuf vieilli 21 jours apporte la tendreté et la saveur qui feront briller vos créations mondiales. Pour une note coréenne, essayez les wraps de bout de côtes à la laitue. Notre bifteck de surlonge se sert aisément dans le style Caraïbes, latino-espagnol ou asiatique avec la marinade ou les sauces appropriées. Pour les recettes […]
Lire la suite… from Pistes de réflexion sur les saveurs du monde
Simple mais remarquable. Les feuilles de chou de Bruxelles cuites à la vapeur (ou blanchies) et les tomates cerises rôties apportent couleur, éclat et équilibre visuel à de nombreuses entrées de bœuf. Considérez cette combinaison colorée avec un lit de purée de pommes de terre ou de riz pour les bouts de côtes d’épaule, le […]
Ce mélange aromatique combine le piquant du piment chili à l’amertume caractéristique du café. Il est parfait pour les côtes de dos de bœuf et autres coupes savoureuses telles que les bouts de côtes, les côtes tomahawk et bouts de côtes d’épaule. Terminez avec un glaçage à la cerise sûre qui accentue la saveur tout […]
Lire la suite… from Un fini glacé aigre-doux au chili et au café
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S’ABONNER ET ÉCOUTER MAINTENANTPrésenté par le chef Pete Geoghegan