Si bien muchas tendencias de la industria de los restaurantes son de naturaleza digital, con el aumento de los servicios de entrega a domicilio y las cocinas fantasma, muchos establecimientos están optando por llevar sus comensales al pasado. Los métodos de preparación rústicos y tradicionales de todo el mundo están regresando a los restaurantes y [...]
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A medida que las páginas del calendario continúan cambiando y los comensales están ansiosos por volver a la normalidad, apuntamos nuestros ojos hacia la temporada de verano y peresentamos algunas tendencias emocionantes que pueden ayudar a dar forma a su menú para los próximos meses. Lo reconfortante continua siendo grande La comida reconfortante juega un [...]
Leer más... from Tendencias para hacer un verano espectacular
El arroz fermentado podría ser la solución para los sabores añejados en seco con mucho cuerpo, sin caer en el juego de la espera. El arroz koji es un grano cocido que se fermenta con el hongo Koji (Aspergillus oryzae). A su vez, sus proteínas y almidones se transforman en azúcares y aminoácidos. A partir [...]
Los chefs están dando a los comensales la experiencia que piden. El comensal común ya no está dispuesto a gastar mucho dinero en un enorme filete con crema de espinacas a un lado. Los chefs modernos están innovando para satisfacer la demanda de los clientes por algo fresco y memorable, dice el Chef de Sterling [...]
Leer más... from Trabajando Las Ideas de la Parrillada Moderna En Su Menú
Los sabores globales pueden ayudar a definir su establecimiento como una parrillada moderna, especialmente cuando se combina con cortes distintivos y se sirven más platillos pequeños y compartibles. Los nuevos sabores y platos de todo el mundo pueden ayudar a sus huéspedes a explorar los sabores fuera de su zona de confort y experimentar algo [...]
Leer más... from Dale A Los Invitados Lo Que Quieren: Nuevos Sabores De Todo El Mundo
Los clientes desean apoyar a sus establecimientos favoritos, pero exigen poder hacerlo con seguridad. Mientras que cada jurisdicción estatal establece sus propias pautas de reapertura de las operaciones de hospitalidad, cumplir con las expectativas de los comensales en torno a la seguridad puede ayudar a mantener la competitividad y garantizar el regreso de los clientes [...]
“Entregar la carne caliente y estofada será la mejor experiencia porque puede tolerar el abuso de una larga retención de calor, y aún así entregar la suavidad y la jugosidad”. El chef de Sterling Silver Pete Geoghegan recomienda carnes estofadas aptas para transportar, especialmente las que usan asado de tira, asado de paleta, y diezmillo [...]
Leer más... from Cortes y preparativos aptos para transportar
En los últimos tiempos, muchos restaurantes han comenzado a incluir las costillas de lomo de res en sus cartas, lo cual ha tenido una excelente recepción por parte de los clientes. De acuerdo con la Asociación Nacional de Ganadería "National Cattlemen’s Beef Association", el volumen de costilla en la industria gastronómica aumentó de 23 millones [...]
Leer más... from Una tendencia muy rentable: Costillas de lomo de res
Compartir ha surgido recientemente como una fuerte tendencia al comer fuera, especialmente entre los millenials. De acuerdo con una investigación de Technmonic,1 el 42% de los consumidores afirmó que los platos pequeños son una excelente manera de compartir en un grupo numeroso, y no es necesario abrir un restaurante de tapas para aprovechar esta tendencia. [...]
Leer más... from Compartir platos permite que los clientes escojan sus favoritos
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