Una tendencia muy rentable: Costillas de lomo de res

En los últimos tiempos, muchos restaurantes han comenzado a incluir las costillas de lomo de res en sus cartas, lo cual ha tenido una excelente recepción por parte de los clientes. De acuerdo con la Asociación Nacional de Ganadería "National Cattlemen’s Beef Association", el volumen de costilla en la industria gastronómica aumentó de 23 millones de libras (10.5 millones de kg) a un total de 116 millones (52.6 millones de kg) en 2017².

La popularidad de las costillas de lomo de res se debe a su delicioso sabor y versatilidad. Bradley Borchardt, Chef avalado de Sterling Silver, afirma—“Uno de mis cortes favoritos de siempre es el costillar de res. Siempre es suculento y espectacular".

Las costillas se pueden mejorar con adobos o maceraciones para intensificar su sabor. Amplifique el sabor con un adobo de champiñones, use un ingrediente de moda como el ajo negro, o bien experimente con los sabores intensos del café para mayor profundidad y audacia.

Las costillas a fuego lento quedan sensacionales en el centro del plato, pero además, los restos se pueden transformar incluso en platillos adicionales, haciendo que las costillas sean la alternativa ideal para el chef que desea usar hasta el último trozo.

¹ Mike Sula, para Food Fanatics Magazine. US Foods. Get Shorty: Beef Short Ribs are Long on Possibilities.