Tendances Des D’été 2023

Dans le contexte en constante évolution de la cuisine estivale, l’été 2023 nous a fait voir de nouvelles façons de rehausser des plats en optimisant des ingrédients au goût du jour. Explorez trois de nos découvertes favorites de l’année qui méritent d’être considérées dans les menus de l’été prochain.

1. Sauce barbecue blanche

La sauce barbecue blanche – connue sous le nom de sauce blanche d’Alabama dans le sud des États-Unis –apporte une touche sucrée, acidulée et légèrement piquante aux plats barbecue traditionnels. On a observé une hausse de 54 % de ce condiment à base de mayonnaise sur les menus depuis 2020¹, mais sa popularité n’a cessé de croître depuis sa création dans les années 20 par Robert Gibson de Decatur en Alabama.²

Conservez cette recette à préparer généreusement pour les poitrines de boeuf au barbecue ou les côtes levées de dos de boeuf de votre prochain menu estival. Combinez tous les ingrédients et refroidissez le tout avant de servir :

• 4 tasses de mayonnaise
• 1 tasse de vinaigre de cidre de pommes
• 4 cuillères à soupe de jus de citron
• 2 cuillères à soupe de sauce Worcestershire
• 4 cuillères à thé de poivre noir moulu
• 2 cuillères à thé de sel
• 2 cuillères à thé de poivre de cayenne 3 cuillères à thé de raifort

2. Pain de maïs aux piments du Nouveau-Mexique

Semblable au pain de maïs infusé de jalapeño, cette variante se caractérise par des piments du Nouveau-Mexique hachés et rôtis qui donnent une saveur inimitable au produit final tout en étant modérément relevée. La popularité de cet accompagnement reflète la tolérance grandissante des clients pour les plats épicés. Celui-ci occupe le premier rang des aliments épicés parmi les plats dont les gens raffolent.¹

Ajoutez cet accompagnement aigre-doux à votre menu en préparant des piments du Nouveau-Mexique rôtis avec des ingrédients traditionnels du pain de maïs : semoule de maïs, farine, œuf, beurre, poudre à pâte, bicarbonate de soude, sel et un peu de cassonade. Terminez la recette par une garniture de beurre onctueuse. Servez avec des kebabs de bœuf et de légumes ou une salade au bifteck.

3. Nectarines grillées

Les fruits grillés – particulièrement les nectarines – comptent au nombre des ajouts populaires qui ont été apportés aux menus de cet été. Ce favori de la saison estivale convient à plusieurs types de menus et de plats et peut être combiné à d’autres fruits de saison comme les ananas, les pêches blanches et les figues.

Pensez à ajouter des fruits grillés à divers plats comme :

• Une garniture de nectarines grillées dans une salade de verdure et de bœuf
• Des ananas grillés embrochés avec des morceaux de haut de palette
• Une salsa de mangues grillées pour des tacos au bifteck d’intérieur de hampe
• Un carpaccio de filet mignon de bœuf finement tranché et de pêches grillées
• Une roulade de steak farcie de fruits grillés

1 Datassential, « The Simply Smarter Series », 2023
2 « The Origins of Alabama-Style White Barbecue Sauce », 2017