“Entregar la carne caliente y estofada será la mejor experiencia porque puede tolerar el abuso de una larga retención de calor, y aún así entregar la suavidad y la jugosidad”. El chef de Sterling Silver Pete Geoghegan recomienda carnes estofadas aptas para transportar, especialmente las que usan asado de tira, asado de paleta, y diezmillo [...]
Leer más... from Cortes y preparativos aptos para transportar
Crear un compuesto a base de mantequilla proporciona una manera sencilla y sabrosa de complementar y personalizar cualquier corte de carne en la carta. A los clientes les encantará la deliciosa incorporación de mantequilla y el toque de sabor de las especias, chiles o hierbas que escoja. Inspírese con estos sabores y combinaciones, incluyendo: Ajo [...]
Leer más... from Personalice sabores compuestos de mantequilla para mejorar la carne
Compartir ha surgido recientemente como una fuerte tendencia al comer fuera, especialmente entre los millenials. De acuerdo con una investigación de Technmonic,1 el 42% de los consumidores afirmó que los platos pequeños son una excelente manera de compartir en un grupo numeroso, y no es necesario abrir un restaurante de tapas para aprovechar esta tendencia. [...]
Leer más... from Compartir platos permite que los clientes escojan sus favoritos
La parrillada moderna se trata de sabores audaces. Use coberturas de hierbas para agregar más intensidad al sabor de su plato, aportando textura y variedad. Intente usar estas coberturas a base de hierbas para acompañar sus platos de carne: Perejil italiano frito Salvia en mantequilla dorada sofrita Hojas de albahaca fritas Gremolata Chimichurri a la [...]
Leer más... from Las coberturas de hierbas sofistican la carne
El furor por el humus y el deseo de texturas dinámicas han llevado a muchos chefs a incorporar purés a base de plantas en sus cartas. Estas mezclas cremosas se pueden usar como lechos blandos para muchos platos distintos, y al mismo tiempo entregar el sabor y color que las salsas más acuosas tenían antes. [...]
Leer más... from Salsas a base de plantas para la parrillada moderna
Incorporar verduras a la carta es una manera sorpresiva que puede realzar la experiencia del cliente y aumentar los perfiles de sabores. Servir jalapeños asados y ajo con jugo de lima, u hortalizas de raíz con salsa de rábanos acompañando a un excelente corte de carne puede transmitir una mayor autenticidad y calidad a sus [...]
Leer más... from Inspiración para las combinaciones con verduras
Enfocándose más que en el humo y la salsa, las parrilladas están incorporando ahora toques artesanales en sus acompañamientos. Esto no significa que los días del puré de papas y la ensalada de col llegaron a su fin. Las comidas clásicas pueden ahora tener preparaciones sorprendentes, como macarrones con queso al pimiento o pan de [...]
Leer más... from Acompañantes de la parrillada clásica con toques artesanales
Un asado con corteza de hierbas al ajillo siempre cae bien. Pero aventúrese. ¿Qué tal una cobertura con cacao, o con adobos griegos, o una salsa de mole mexicano? También puede optar por el adobo a la jamaicana o una mezcla de 7 especias libanesas. Siempre comience con un corte de buena calidad como el [...]
Leer más... from Lo último en adobos/cortezas para asados de res
Saltear es increíblemente común, y además constituye un elemento central de muchas preparaciones a nivel mundial. El salteado también permite opciones para reducir el costo del plato. Opciones de carnes de primera calidad incluirían un lomo premium Sterling Silver o un bistec de posta negra. Otras opciones sabrosas pero de menor costo incluyen la entraña [...]
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