Coup D’œil Sur La Longe Primaire | Écouter Maintenent!

Comportant plusieurs coupes comme les T-bones, biftecks Porterhouse, filets mignons, steaks de surlonge et biftecks de contre-filet, la longe est notre prochaine coupe primaire en vedette. Poursuivant cette série en dix parties de In The Kitchen With Sterling Silver, le chef Pete Geoghegan examine de près ce bloc primaire qui donne plusieurs classiques de nos steakhouses, ainsi que d’autres coupes intrigantes.

Écoutez le chef Geoghegan examiner :

• Les principales caractéristiques de la longe primaire
• Certaines coupes comme le bifteck Porterhouse, le T-bone, le filet mignon, le bifteck de contre-filet, la pointe de surlonge, les bouts de côte, la culotte et la bavette de surlonge
• Des conseils pour parer la viande
• Les façons de rentabiliser les coupes de la longe primaire

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*Ce balado a été réalisé en anglais américain.

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