Équilibrer la créativité dans une entreprise en constante évolution

Grâce à des formations qui ont eu lieu dans le monde entier, Michael Weisshaupt, chef de marque Sterling Silver^MD Premium Meats, a acquis une vaste expérience qu’il a mise à profit au Fiddler’s Elbow Country Club de Bedminster, dans le New Jersey, en 2012. Aujourd’hui, il continue d’impressionner les membres de ce club avec un délicieux mélange de mets classiques et de versions revisitées.

OFFRIR AUX GENS CE QU’ILS RECHERCHENT

Créer un équilibre entre ce que vous aimeriez préparer et ce que vos clients demandent est un défi que chaque chef doit relever. C’est un défi que le chef Michael Weisshaupt relève avec bonheur car il fait appel à sa créativité. « C’est une excellente occasion de réintroduire d’anciennes recettes en les adaptant », dit-il. « Je me sens mieux quand je mange sainement, mais j’ai encore aussi bien des façons d’incorporer des applications classiques que les gens apprécient également ».

Comme tous les clients, ses membres ont acquis une meilleure connaissance des aliments qu’ils consomment. L’approvisionnement et l’origine des aliments sont toujours au premier plan pour ses clients. « Nous ne nous contentons pas d’acheter des ingrédients. Nous devons poser des questions ‘à quoi ça ressemble?’, ‘quel en est le prix?’, ‘quelle en est la provenance?’, ‘qui les fabrique?’ etc. parce que les gens veulent savoir. »

LA CRÉATIVITÉ À DOMICILE

Lors de l’instauration des mesures de confinement au New Jersey, le chef Weisshaupt savait qu’il devait non seulement modifier son menu et ses options de service, mais aussi ses attentes. Grâce à ses idées créatives – dîners virtuels accompagnés de vins, repas sur le parcours pour les golfeurs et repas préemballés pour les fêtes – il a trouvé le moyen de garder ses membres heureux et d’occuper son personnel.

« Une ou deux fois par mois, nous avions l’habitude d’organiser un dîner accompagné de vins avec 30 personnes », explique-t-il. « Nous en organisons maintenant des virtuels. Lorsque les membres prennent le repas, ils reçoivent des instructions complètes sur la façon de tout cuisiner, y compris l’entrée et le plat principal. Puis, nous nous rencontrons en ligne et les chefs nous montrent comment préparer et servir les assiettes, de l’entrée au dessert, puis nous discutons des vins. C’est un excellent moyen de faire perdurer une expérience réussie ».

Le fait de réduire le menu a également permis de gérer les attentes des membres et de protéger son personnel. « Si les cuisiniers préparaient la même quantité de repas, il leur serait impossible de respecter la distance sociale », explique-t-il. « Nous faisons davantage rouler nos menus pour les alléger et avoir moins de personnel en cuisine. Nos membres peuvent voir ainsi ce que nous faisons pour assurer la sécurité de nos employés ».

LE PERSONNEL, C’EST LA FAMILLE

Le chef Weisshaupt est convaincu que pour livrer des plats toujours savoureux, il faut compter non seulement sur des produits éprouvés comme Sterling Silver, mais aussi sur la fidélité de son personnel. « J’essaie de mettre à contribution la passion du personnel dans notre menu. Quand nous rédigeons les menus, les employés ont leur mot à dire et sont très créatifs », dit-il. « L’une de nos philosophies ici est de conserver notre personnel – notre famille – pour les années à venir. Dans d’autres cuisines, nous avons connu un taux de roulement élevé parce que nos employés n’étaient que de simples exécutants. Quand vous leur donnez la chance de contribuer et de créer, ils se sentent plus investis et cela m’a aidé à conserver mon personnel de base.

Pour en savoir plus sur le chef Michael Weisshaupt et son expérience, visitez la page de son profil.