Punta de brisket
ASPECTOS BÁSICOS Y MÁS
Este es el brisket entero sin la punta (tapa), dejando la parte más grande y magra. El corte del pecho que lleva el peso del animal puede ser un poco menos tierno, razón por la cual es ideal para los métodos de cocción baja y lenta. Con su intenso sabor, posee un gran potencial para la carta desde el brisket clásico a las ensaladas con carnes para la cocina internacional.
Programar un corte
Michael Siehien, chef avalado de Sterling Silver
“Si hay algo de lo que no deberás preocuparte, es de la uniformidad. Y Sterling Silver ha demostrado ser realmente uniforme; es un gran producto.”
NOTA INTERESANTE
En EE. UU. se ha dicho que el brisket de res se remonta a los pueblos indígenas en la zona que hoy corresponde a Texas. (gracias al ganado introducido por los exploradores españoles). El brisket también goza de un rico historial en la cocina judía y en la cocina tradicional de Corea, Alemania, Paquistán, Nueva Zelanda, entre muchos otros.
PREPARACIÓN CLÁSICA
Asado / estofado / ahumado / al vacío
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