Tendencias Gastronómicas en el 2023

Desde comida libanesa hasta TikTok, aquí te dejamos cómo se verá el 2023 en cuanto a menús, restaurantes y carnes de res.

Desde las calles del Líbano

Sus ingredientes y modos de preparación han cautivado alrededor del mundo no solo a los comensales, también a los chefs que lo preparan. Hay algo acerca de un nuevo elemento que despierta la creatividad en la cocina al crear un LTO o una función de temporada.

La nueva gran influencia de la cocina global se espera que sea la comida callejera Libanesa. Si bien los favoritos como el shawarma y el falafel ya se encuentran en los menús, hay más del Líbano para que los chefs jueguen, incluidos labneh, kibbeh y panes planos cubiertos con za'atar llamados man'oushe. Preséntelos con elementos familiares como hummus y pan de pita y sus clientes podrán experimentar una imagen más amplia de la comida del Medio Oriente.

Aún sostenible

La sustentabilidad continúa siendo un tema central para los clientes. Debido a esto, se espera que los chefs y dueños de restaurantes observen más de cerca sus operaciones en busca de áreas de mejora en la sostenibilidad en 2023.

Aquí hay algunas ideas para considerar en su propio restaurante:

• Considere empaques reciclables para llevar. Puntos de bonificación por preguntar a los clientes si necesitan cubiertos y servilletas desechables cuando hacen el pedido.
• Proporcione popotes para bebidas solo cuando se solicite. Muchos restaurantes ya practican esto, por lo que no debería ser una sorpresa para muchos comensales.
• Consume local para ayudar a reducir las emisiones de envío. Esto también ayuda a apoyar a su comunidad.
• Mantente ingenioso. La chef exclusiva de Sterling Silver, Sera Cuni, prepara sus costillas estofadas con caldo cocinado con los huesos de su lote anterior de costillas.

La carne roja está en tendencia

Es común escuchar acerca de cuán selectiva es la Generación Z cuando se trata de alimentos. Pero aunque pueden adoptar opciones basadas en plantas y dietas sin carne más que otras generaciones, muchos todavía prefieren la carne de res. De hecho, el 16% ha aumentado la cantidad de carne roja que come.

La clave es equilibrar este antojo de carne roja con las otras prioridades que valoran, como productos locales y animales criados humanamente, por ejemplo, cómo nos asociamos con Marty Shurr de Schurrtop Ranch. “En términos de manejo humano de nuestro rebaño, es de suma importancia”, dice Marty. “Somos conservacionistas todos los días. Podemos hacer un producto realmente genial que aún deja la tierra como un lugar mejor”.

Hora del Tok

Hablando de atender a la Generación Z, la aplicación más popular de la generación ahora también se está volviendo popular entre los propietarios de restaurantes. El 40% dice que está usando TikTok para promocionar su restaurante, y muchos de ellos se están alejando de Facebook e Instagram.

Y no es de extrañarse. 80 millones de estadounidenses están en la aplicación y la usan para todo, desde capturar sus experiencias gastronómicas hasta investigar dónde comer a continuación. Esto brinda a los restaurantes como el suyo una gran plataforma para exhibir platos de carne, impresionantes estilos de emplatado y ambiente interior.

Para llevar se está fortaleciendo

Durante la pandemia, la posibilidad de pedir comida a domicilio o incluso autoservicio salvó a muchos restaurantes. Los clientes de hoy todavía valoran la comodidad de los pedidos para llevar. El año pasado, muchos operadores instalaron casilleros y estantes para camionetas, mostradores adicionales e incluso carriles para autoservicio. Estas inversiones adicionales, junto con la continua demanda de comida para llevar, nos llevan a predecir que la comida para llevar será un servicio destacado a lo largo de 2023 y más allá.

1 Technomic, 2023
2 Restaurant Business 2023
3 Datassential, 2022
4 The State of Restaurants in 2023 Report by TouchBistro
5 Wallaroo Media, 2023